Pasta med skinksås och crème fraiche – recept och tips

Det finns få vardagsmiddagar som känns lika omfamnande som en krämig pasta med skinksås. När klockan är mycket och hungern trycker är det just den där krämiga skinksåsen med crème fraiche som räddar kvällen – och den går att svänga ihop på under 20 minuter.

Tillagningstid: 20 minuter ·
Portioner: 4 ·
Svårighetsgrad: Lätt ·
Kalorier per portion: Ca 450 kcal ·
Populär som: Vardagsmiddag

Här är en snabb översikt av rätten.

Hur lagar man pasta med skinksås?

Vilken pasta rekommenderas?

Penne eller spaghetti är de vanligaste pastasorterna till skinksås, men alla pastatyper fungerar. För en krämig sås som ska fastna väl på pastan rekommenderas kort pasta som penne, fusilli eller farfalle. Spaghetti är populärt i flera svenska recept, bland annat hos Köket.se – kock Tommy Myllymäki som använder 400 g spaghetti.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen – i saltat vatten för bästa smak. Spar gärna ett par deciliter pastavatten att späda såsen med om den blir för tjock.

Steg för steg till rätten

1. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen (Recepten.se – grundrecept).
2. Skinksåsen görs separat medan pastan kokar – stek lök och skinka i en stekpanna.
3. Använd en krämig crème fraiche-bas och låt såsen puttra i 5 minuter.
4. Blanda den färdiga såsen med avrunnen pasta och servera direkt.

Vad detta betyder: Grundreceptet är enkelt – det är när du lägger till variationer som rätten blir din egen. Och det är precis vad nästa avsnitt handlar om.

Hur gör man skinksås?

Vilka ingredienser behövs?

Basen i skinksåsen är crème fraiche, skinka och lök. Här är ingredienserna för ett grundrecept med 4 portioner:

• Skinka: 100–150 g rökt skinka i tärningar (Köket.se – 100 g rökt skinka)
• Crème fraiche: 3 dl ger en lagom krämig sås (Köket.se – recept av Tommy Myllymäki)
• Lök: 1 gul lök eller purjolök, finhackad
• Vitlök: 1–2 klyftor, pressade
• Kryddor: Svartpeppar, eventuellt paprikapulver
• Buljong: En buljongtärning (grönsaks- eller kyckling) för extra djup

Fem basingredienser som tillsammans med pastan blir en komplett måltid på 20 minuter.

Hur får man såsen krämig?

Crème fraiche är den självklara basen för en krämig skinksås. Jämfört med grädde har crème fraiche en högre fetthalt och syrlighet som balanserar skinkans sälta. Recepten.se (etablerad receptsida) bekräftar att crème fraiche är standardbasen i svenska skinksåsrecept.

• Stek löken mjuk innan du tillsätter crème fraiche – det ger sötma.
• Låt såsen puttra 5 minuter på låg värme så tjocknar den naturligt.
• Vill du ha extra krämighet? Rör ut 1 tsk majsstärkelse i lite vatten och tillsätt (ICA – använder majsstärkelse som redning).
• Ett annat trick: tillsätt en klick färskost tillsammans med crème fraichen (Allt om Mat / Expressen – recept med färskost).

Mönstret: Ju längre du låter såsen puttra, desto tjockare blir den utan tillsatt redning. Ett enkelt knep som förvandlar en snabb vardagsmiddag till något som känns som proffsmat.

Har man lök i skinksås?

Varför använda lök?

Ja, lök används i de flesta traditionella svenska skinksåsrecept. Gul lök ger sötma och djup i smaken när den steks mjuk före crème fraichen. Purjolök är ett mildare alternativ som används av bland annat Köket.se – Tommy Myllymäkis recept.

• Finhackad gul lök: ger mest smak, stek i 3–4 minuter.
• Purjolök i skivor: mild och söt, passar särskilt till ljusa såser.
• Schalottenlök: för en mer sofistikerad smakprofil.

Alternativ till lök

Utan lök blir skinksåsen mildare och mer åt det gräddiga hållet. Vitlök kan användas som ensam aromat om du vill förenkla. Flera recept, som Receptfavoriter (svensk receptplattform), föreslår att man smaksätter med cayennepeppar istället om man vill ha hetta utan lök.

Avvägningen: Väljer du bort löken förlorar du en smakdimension – men får en mildare sås som barn ofta uppskattar mer. Kompensera med vitlök eller en nypa chiliflakes.

Kan man ha kycklingbuljong i skinksås?

Kan man använda grönsaksbuljong istället?

Ja, och det görs ofta. Matklubben (community-recept) använder grönsaksbuljongtärning i sin skinksås med crème fraiche och gröna ärtor. Grönsaksbuljong är neutral och låter skinkan behålla sin roll som huvudsälta.

• Grönsaksbuljong: Neutralt val som inte konkurrerar – fungerar alltid.
• Kycklingbuljong: Mild och rund smak som passar särskilt till rökt skinka.
• Nötbuljong: Djupare och fylligare – använd med försiktighet, max ½ tärning.

Passar nöt- eller kycklingbuljong bättre?

Kycklingbuljong är det säkraste valet för en mild och rund smak som inte överröstar skinkan. Nötbuljong kan fungera om du vill ha en fylligare sås, men riskerar att dominera hela rätten. Recepten.se (etablerad receptsida) nämner inget specifikt om buljong i sina grundrecept, vilket visar att buljong är en valfri förstärkning – inte en obligatorisk ingrediens.

Vill du testa: börja med grönsaksbuljong. Om du vill ha mer kropp, prova kycklingbuljong. Spar nötbuljongen till mustiga grytor med kål och rotfrukter.

Vad detta betyder: Buljongen är en smakförstärkare, inte en bas. Välj den som matchar din skinktyp – rökt, färsk eller julskinka.

Kan man göra skinksås på julskinka?

Skillnaden mellan julskinka och rökt skinka

Julskinka är saltare, mer kryddad och har en annorlunda konsistens än rökt skinka. Recepten.se (variationsrik receptsamling) nämner att man kan använda olika typer av skinka, inklusive julskinka, i sina skinksåser.

• Rökt skinka: mild rökighet, jämn sälta, perfekt för vardagsrecept.
• Julskinka: kraftigare kryddning (nejlika, senap), extra salt.
• Kassler: en tredje variant med tydlig rök- och saltprofil (Receptfavoriter – kassler som alternativ).

Anpassa receptet

Använder du julskinka, minska på tillsatt salt i receptet med minst hälften. Smaka av efter hand – julskinkans kryddning kan vara tillräcklig. Prova att kombinera med lite sötma i såsen, till exempel en skvätt äppeljuice eller rivet äpple, som balanserar sältan. City Gross (livsmedelskedja) har till och med ett recept på krämig pastasås med curry och chilisås – långt från grundreceptet men ett bevis på skinksåsens variationsrikedom.

Mönstret: Julskinka är ett utmärkt sätt att ta hand om resterna efter julhelgen. Bara du kompenserar för den extra sältan och kryddningen.

Variationer och smarta tips

Skinksåsens styrka är att den är lätt att variera. Här är några beprövade varianter från svenska receptkällor:

• Med gröna ärtor: Matklubben (svensk receptgemenskap) – extra färg och sötma.
• Med svamp: Allt om Mat / Expressen (receptblogg) – champinjoner och purjolök.
• Med bacon eller kassler: Recepten.se (alternativ till skinka) – enkla byten.
• Med tomatpuré: Syrlig twist som fungerar särskilt till rökt skinka.
• Med röd paprika: Som Tommy Myllymäkis variant på Köket.se (recept av professionell kock).

Poängen: Välj din variant och gör rätten till din egen – det är just det som gör skinksåsen så användbar i vardagen.

Relaterad läsning: Pasta med skinksås · Skinksås med crème fraiche och gröna ärtor

Vanliga frågor

För den svenska vardagsmiddagen är valet tydligt: en krämig pasta med skinksås och crème fraiche levererar maximal smak med minimal ansträngning. Välj din skinka, din buljong och dina tillbehör – såsen tål experiment.